Składniki (na 4 porcje):

• 800 g filetu z sandacza
• 50 g masła
• 400 g kiszonej kapusty
• 1 średnia marchew
• 100 g świeżych borowików
•  5 g rozmarynu
• 5 g świeżego tymianku
• 100 g wędzonego boczku
• 2 g natki pietruszki
• 300 g selera
• 350 g ziemniaków
• 60 g mąki pszennej
• 45 g mąki ziemniaczanej
• 100 ml śmietanki 36 proc.
• 60 g kwaśnej śmietany
• 4 jajka
• 70 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz i cukier do smaku
• mikroliście do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i seler w skórkach pieczemy w foli aluminiowej w temperaturze 200°C przez około 40 minut (seler dłużej, do miękkości). Upieczone warzywa obieramy i przepuszczamy przez praskę.
2. Do wystudzonej masy ziemniaczanej dodajemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, połowę masła i jajka (żółtka dodajemy od razu, a białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy na koniec, po doprawieniu, delikatnie wkręcając). Następnie masę ziemniaczaną parujemy w formach silikonowych lub blaszkach w temp 85°C przez 20 minut. Tak przygotowane bliny ziemniaczane smażymy w głębokim tłuszczu.
3. Do selera dodajemy śmietankę i blendujemy na gładką masę, doprawiając do smaku.
4. Kiszoną kapustę odciskamy i smażymy z dodatkiem cebuli, czosnku i grzybów, podlewając wodą i doprawiając na koniec solą, pieprzem i cukrem.
5. Z sandacza wyjmujemy ości, nacinamy skórę i smażymy na rozgrzanej patelni od strony skóry, następnie bastujemy poprzez wrzucenie masła i ziół.
6. Gorące elementy dania serwujemy na talerz i tworzymy kompozycję z puréez selera, ryby, kapusty i blina. Rybę można skropić cytrusem lub dodać zioła.

autor: Tomasz Soczumski