Jako szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem w kuchni hiszpańskiej i baskijskiej mam przyjemność zaprezentować menu śniadaniowe, które odzwierciedla charakterystyczne smaki tych regionów.

Starałem się połączyć tradycje hiszpańskie z polskimi gustami, tworząc ofertę, która będzie nie tylko autentyczna, ale i przystępna dla polskich podniebień. Śniadanie w Hiszpanii, zwłaszcza w Kraju Basków, to posiłek pełen świeżości i prostoty, ale jednocześnie bogaty w smaki. Jako szef kuchni chciałbym przybliżyć tę kulinarną różnorodność i oferować potrawy, które zadowolą każdego, kto pragnie spróbować hiszpańskiej kuchni na śniadanie.

Pan con tomate y jamón iberico bellota - chleb z pomidorem i szynką serrano

Pierwszym daniem, które idealnie wprowadza w klimat hiszpańskiego śniadania, jest pan con tomate y jamón iberico de bellota. To klasyka, którą można znaleźć w niemal każdej kafejce w Hiszpanii, natomiast w Kraju Basków jest to niemalże tradycja. Chleb tostowy (lub bardziej tradycyjny, wiejski chleb) jest posmarowany czosnkiem oraz dojrzałym startym pomidorem, skropiony oliwą z oliwek i posypany solą. Na wierzch układa się cienkie plastry jamón iberico de bellota, czyli hiszpańskiej szynki dojrzewającej "pata negra" ze świni tuczonej żołędziami. Smak pomidora z oliwą, w połączeniu z delikatną szynką, tworzy niesamowitą harmonię smakową, która zadowoli gości, którzy potrafią docenić prostotę i świeżość w kuchni.

Polacy, którzy często wybierają chleb z wędliną na śniadanie, będą zachwyceni tą wersją, biorąc pod uwagę, że szynka iberico ma wyrazisty, intensywny smak. To danie doskonale łączy się z kawą lub świeżym sokiem, co czyni je świetnym wyborem na poranne śniadanie. To okazja, aby wyjść poza schemat, nie rezygnując z ulubionych połączeń smakowych.

Tortilla espanola - hiszpański omlet

Kolejnym daniem, które stanowi niezaprzeczalną klasykę hiszpańskiego śniadania, jest tortilla espanola. Co je wyróżnia? O ile tortilla często kojarzy się nam z pszennym lub kukurydzianym plackiem, o tyle jej hiszpańska wersja proponuje coś nieco innego. To omlet z ziemniakami i cebulą, który jest jednym z symboli hiszpańskiej kuchni.

Tortilla espa?ola jest doskonałą propozycją na śniadanie. Po pierwsze jest sycąca i pełna smaku, a po drugie jej prostota czyni ją idealną do szybkiego przygotowania. Ziemniaki smaży się na oliwie z oliwek, aż staną się miękkie, następnie miesza się je z cebulą i wlewa do nich roztrzepane jajka. Całość smaży się na małym ogniu, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję wewnątrz i lekko chrupiącą zewnętrzną warstwę.

Świetnie komponuje się z hiszpańskim chlebem lub lekką sałatką. Polacy, którzy są przyzwyczajeni do jajecznic czy omletów, będą zachwyceni taką wersją, która jest bardziej sycąca, a zarazem pełna aromatu. Można ją podać w tradycyjny sposób w kawałkach, na ciepło lub na zimno, co czyni ją jeszcze bardziej uniwersalnym daniem.

Churros z gorącą czekoladą

W Hiszpanii, zwłaszcza w okolicach Madrytu, bardzo popularnym przysmakiem na śniadanie są churros - smażone ciasto w kształcie rurek posypane cukrem pudrem. Zazwyczaj podaje się je z gęstą, gorącą czekoladą, w której można je maczać. Jest to idealna propozycja dla tych, którzy lubią rozpocząć dzień na słodko. U nas tego typu słodkie śniadania również są cenione zwłaszcza w połączeniu z kawą, więc churros będą doskonałą alternatywą dla tradycyjnych pączków czy rogalików.

Churros to danie, które nie tylko wprowadza nas w hiszpański klimat, ale jest pyszne i satysfakcjonujące. Ich chrupiąca powierzchnia i miękki środek idealnie komponują się z gęstą czekoladą.

Pintxos - małe przekąski na jeden kęs

W Kraju Basków śniadania mają nieco inną formę niż w pozostałych częściach Hiszpanii. Tam popularne są pintxos - małe dania, często w formie kanapki na bazie bagietki z różnymi dodatkami. To doskonała opcja na śniadanie, które można zjeść szybko i z ogromną satysfakcją smakową.

Dokonując wyboru odpowiedniego pintxobaru w San Sebastian, sugeruję zwrócić uwagę na ilość serwetek rzucanych zwyczajem na podłogę przy barze. Im jest ich więcej, tym bardziej popularny bar i lepsze jedzenie.

Pintxos w Kraju Basków to zazwyczaj różnorodne połączenia, począwszy od tortilli z ziemniakami, poprzez plastry jamón serrano, na kawałkach serów z oliwkami i pomidorami skończywszy. Popularna jest także txistorra, czyli rodzaj wieprzowej kiełbasy w stylu chorizo. Często jest gotowana w lokalnym cydrze i grillowana z chlebem.

Pintxos to idealne danie do podania na śniadanie, ponieważ można je łatwo modyfikować w zależności od gustu, dodając różne wędliny, sery, jajka, warzywa, a nawet owoce morza. Polacy, którzy cenią różnorodność na stole śniadaniowym, na pewno docenią te małe przekąski, które można jeść w towarzystwie przyjaciół lub rodziny.

Café con leche - kawa z mlekiem

Żadne hiszpańskie śniadanie nie może obyć się bez café con leche, czyli kawy z mlekiem. Jest to klasyczny wybór Hiszpanów na poranne posiedzenia przy stole. Nic dziwnego, kawa w Hiszpanii jest niezwykle aromatyczna, a jej smak często zależy od regionu, z którego pochodzi. Dla Polaków, którzy piją kawę codziennie, café con leche będzie doskonałą alternatywą dla klasycznej kawy z mlekiem. Często podaje się ją w dużych filiżankach z mocnym aromatem espresso i delikatnym mlekiem. To świetny sposób na rozbudzenie oraz, dzięki uczuciu sytości z uwagi na mleko, zaspokojenie pierwszego głodu. Doskonale komponuje się z hiszpańskimi wypiekami jak churros czy tostada.

Gazpacho - chłodnik na gorące dni

Chociaż gazpacho jest znane głównie jako zimna zupa podawana latem, sprawdzi się również jako ciekawa propozycja śniadaniowa. Przypadnie do gustu zwłaszcza osobom preferującym lekkie posiłki. Gazpacho to zupa na bazie pomidorów, papryki, ogórków i oliwy z oliwek, często podawana z dodatkami, takimi jak jajka na twardo, grzanki czy awokado. Jest to doskonała opcja na poranek w upalne dni, kiedy chcesz poczuć orzeźwiający smak świeżych warzyw.

Polacy kochają zupy. Z pewnością docenią ten przysmak, szczególnie gdy zależy im na lekkim, ale pełnym smaku posiłku. Gazpacho to danie, które o poranku odświeży i zaspokoi głód bez uczucia ciężkości.

Tarta de Santiago - hiszpańska tarta migdałowa

Na zakończenie hiszpańskiego śniadania warto zaoferować tartę de Santiago. Słodkie ciasto migdałowe, które jest jednym z najsłynniejszych deserów w Hiszpanii. Tarta ta jest bardzo popularna w regionie Galicji. To ciasto z mielonych migdałów, jajek i cukru, które ma delikatną teksturę i bardzo intensywny smak. To doskonała propozycja dla osób, które na śniadanie wolą coś słodkiego, ale nie chcą przy tym zaczynać dnia od uczucia ciężkości.

Świeżo wyciskane soki

Na zakończenie śniadania warto podać świeżo wyciskane soki. Świetnie sprawdzi się zwłaszcza sok pomarańczowy, który jest jednym z ulubionych napojów w Hiszpanii. Jest pełen witamin i ma przyjemnie orzeźwiający smak, który doskonale współgra z resztą dań. Można również zaoferować sok z granatów lub innych cytrusów, które powszechnie są uprawiane w Hiszpanii.

To menu łączy różnorodność hiszpańskiego śniadania z prostotą i świeżością, którą można znaleźć w hiszpańskiej kuchni. Używając składników, które są znane Polakom, takich jak pomidory, jajka, ziemniaki, wędliny czy owoce, można stworzyć ofertę, która będzie zarówno autentyczna, jak i przystępna dla polskiego podniebienia.

autor: Damian Surowiec, właściciel i szef kuchni restauracji Euskadi w Krakowie