Tegoroczny czerwiec zapisuje się w historii polskiej gastronomii jako moment przełomowy. Przewodnik Michelin Guide - po raz pierwszy - spojrzał na nasz kraj nie przez pryzmat pojedynczych regionów, lecz w formule selekcji narodowej, która objęła całą Polskę.

Wyróżnienie w Czerwonym Przewodniku to efekt codziennej pracy, dyscypliny i nieustannego doskonalenia. W branży, która żyje emocjami i presją, by być coraz lepszym, najtrudniejsze nie jest zdobycie uznania, tylko utrzymanie poziomu, który pozwala pozostać w gronie najlepszych.

Sukces nie daje przywileju, aby się zatrzymać, przeciwnie, zobowiązuje do jeszcze większej uważności i pokory. Dobrze wiedzą o tym ci, którzy polską gastronomię tworzą od dekad i którzy pamiętają czasy, gdy o międzynarodowym uznaniu mówiło się raczej w kategorii marzeń, a nie realnych planów.

Jedną z takich osób jest bohater naszej najnowszej okładki - Marcin Sołtys, szef kuchni Restauracji Filipa 18 Food Wine Art w Hotelu Indigo Krakow - Old Town w Krakowie. Od ponad trzydziestu lat obserwuje, jak zmieniają się restauracje i oczekiwania gości. Widział narodziny nowoczesnej polskiej gastronomii, wielkie ambicje i kolejne fale kulinarnych trendów. Dziś, gdy Polska trafia na radar światowych przewodników kulinarnych, jego doświadczenie przypomina, że sukces buduje się konsekwentnie, bez względu na chwilowe mody.

Jakie tematy znajdziecie w najnowszym numerze?

• Kulinarne prawo Murphy'ego- felieton Mateusza Suligi, szefa kuchni w H15 Palace, A Luxury Collection, Krakow i restauracji Artesse Restaurant by Juanlu Fernández
• Między trendem a rzemiosłem - letnie kierunki w cukiernictwie i deserach lodowych - artykuł Anna Siwiec-Kaczmarczyk, właścicielka rzemieślniczej Cukierni Ania w Żywcu, cukiernik oraz szkoleniowiec z wieloletnim doświadczeniem, finalistka Gelato World Cup 2026
• Trwa sezon na grilla! - artykuł Mirosław Ciołak, szef kuchni Restauracji Oranżeria w Grand Hotel Kielce w Kielcach

I wiele więcej.

Przyjemnej lektury!

Jeżeli jeszcze nie otrzymujesz naszego magazynu zamów prenumeratę! 

Fot. Katarzyna Materka